miércoles, 16 de diciembre de 2015

Tarta Mousse de Limon

Publicado por saioa gil eneriz el miércoles, 16 de diciembre de 2015 a las 20:40 1 comentario


INGREDIENTES

BASE
200gr. galletas digestive
100gr. mantequilla
RELLENO
4 claras de huevo
150gr. azúcar glass
500ml nata montar
1 sobre gelatina neutra en polvo
ralladura de dos limones
75ml zumo limón
COBERTURA 
250ml agua
1/2 sobre de gelatina de limón
Cobertura de chocolate para decorar
Unas rodajas de limón

ELABORACIÓN
           Primeramente haremos la mice en place, midiendo los ingredientes y dejando todo preparado para la elaboración. Colocaremos un molde redondo sin base sobre la bandeja en la que vamos a presentar la tarta y colocaremos papel de guitarra alrededor del molde para que nos sea más fácil al desmoldar.
          Trituraremos las galletas de digestive hasta dejarlas con textura de tierra y les incorporaremos la mantequilla fundida. Mezclaremos todo bien y colocaremos sobre la base del molde hasta dejar la superficie lisa. Cuando acabemos esto, lo meteremos al frigorífico mientras elaboramos el relleno. Así lograremos que la base coja consistencia.

          Primeramente, pondremos el zumo de limón a calentar y cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y echaremos la gelatina neutra en polvo. Removeremos y disolveremos bien. Dejamos atemperar.
Mientras, montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar glass. En otro bol, haremos lo mismo con la nata, la montaremos con el resto de azúcar. Mezclaremos ambos preparados, incorporando las claras a la nata muy poco a poco y con movimientos envolventes. 
         Para aportar el sabor cítrico a la tarta, le añadiremos la ralladura de los dos limones, así como el zumo donde habíamos disuelto la gelatina neutra, y mezclaremos con una espátula y con movimientos suaves para que la textura esponjosa se mantenga. 
        Incorporaremos este relleno al molde, y alisaremos bien con una espátula la superficie. Metemos al frigo.

        Para la superficie, cortamos tres rodajas de limón, las hervimos en agua hasta que consigamos ablandar la cáscara, las escurrimos y dejamos enfriar.
        En un cazo ponemos a calentar la mitad del agua (125ml) y cuando empiece a hervir, echamos medio sobre de la gelatina de limón y disolvemos bien. Apartamos del fuego e incorporamos el resto del agua a temperatura ambiente. Removemos, dejamos atemperar unos minutos y mientras, sacamos la tarta de la nevera, le colocamos encima las rodajas de limón decorando la tarta y después le echamos por encima la gelatina líquida. Metemos al frigorífico y dejamos al menos 3h para que la tarta coja textura y la gelatina se cuaje. Es recomendable dejar la base y el relleno hecho el día anterior para asegurarnos el éxito.

      A la hora de servir, fundimos unas onzas de chocolate y con una manga con boquilla pequeña, escribimos la dedicatoria que queramos.
 


      Zorionakkk Aita!!! 
Y que cumplas muchos más!!!!

domingo, 22 de marzo de 2015

Pan Tradicional Marroqui

Publicado por saioa gil eneriz el domingo, 22 de marzo de 2015 a las 0:59 2 comentarios

INGREDIENTES
150gr. harina
100gr. sémola fina
1 cucharita sal
1 cucharita azúcar
6gr. levadura fresca
150ml agua tibia
1 chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN
      Colocamos las dos harinas en un bol junto con la sal y el chorrito de aceite y por otra parte, disolvemos la levadura fresca en un poco del agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.


    Añadimos la levadura y el resto del agua tibia q nos ha quedado al bol y amasamos. Yo en principio lo he mezclado en la amasadora, podéis hacerlo a mano. Eso sí, después he seguido amasando con la mano 10 minutos hasta que ha quedado una masa lisa y homogénea.


    Hacemos una bola con ella, colocamos en un bol y tapamos con un paño humedecido para dejar que haga aproximádamente 1h de fermentación o hasta doblar el volumen como vemos en esta foto.


    Sacamos la masa, volvemos a amasar ligeramente para desgasificar y después ayudándonos con un poco más de semolina la boleamos y aplastamos con los dedos dándole forma circular hasta dejar 1cm de grosor.


   Colocamos nuestra masa sobre una bandeja de horno encima de papel de hornear y volvemos a tapar con el paño para dejar fermentar una segunda vez. Dependerá de la temperatura de vuestra casa, entre 1h o 1h y media. Y nos quedará así.


   Ponemos a precalentar el horno a 220º, si tenéis vapor mejor, si no lo tenéis, colocar otra bandeja de horno vacía y cuando esté caliente y vayáis a meter el pan, echar un vaso de agua a la bandeja para que cree vapor. El pan, antes de meterlo lo he pincelado también con un poco de agua y lo he pinchado varias veces con un tenedor para que al hornear el vapor salga y no se rompa.
    Lo hornearemos 20 minutos hasta que el pan se dore y éste es el resultado.



¡Es un pan con una corteza muy fina y una
textura muy blanda, lo que permite que te dure blando para
el día siguiente!!!

lunes, 19 de enero de 2015

Filetes Rusos Rellenos de Pavo y Queso en Salsa con Patatas

Publicado por saioa gil eneriz el lunes, 19 de enero de 2015 a las 1:20 No hay comentarios

INGREDIENTES
500gr. carne de ternera
1 huevo
perejil
miga de pan remojada en leche
sal
pimienta negra
Pavo y queso lonchas (relleno)
REBOZAR
Huevo
Pan rallado
SALSA
Aceite de oliva
Sal 
1/2 Cebolla
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 puerro
1/2 calabacín
Tomate frito
1 pastilla de caldo de carne
Pimientos rojos del piquillo
GUARNICIÓN
3 Patatas
Sal
Tomillo
Orégano
Ketchup
Mostaza
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
        Colocamos la carne en un bol y la condimentamos con el huevo, la miga remojada, sal, pimienta negra y perejil. Mezclamos.

      Preparamos un plato con huevo batido y otro con pan rallado. Nos untamos las manos con un poco de aceite, cogemos porciones de carne, hacemos como si fueran hamburguesas, las rellenamos con pavo y queso y juntamos dos como si fuera un sandwich plegándolas bien para que el relleno al freír no se escape.


    Pasamos por huevo y pan rallado y freimos. Sacamos a un papel absorbente.


  Para la salsa, cortamos la verdura de condimentación y la pochamos. Primero la cebolla, el pimiento y la zanahoria, después el puerro y a continuación el calabacín.

    Echamos 3 cucharadas de tomate frito, incorporamos 2 vasos de caldo de carne y dejamos hervir. Después trituramos y lo pasamos por un chino.

   
          Metemos los filetes en la salsa y dejamos hervir 10 minutos. Por otra parte, cortamos los pimientos del piquillo en tiras, salteamos en una sartén e incorporamos a la salsa.


    Las patatas, las pelamos las cortamos en paisana y las condimentamos con las hierbas aromáticas, el ketchup, la mostaza y la sal y las freimos.


    Presentamos los filetes calientes, salseamos y guarnecemos con las patatas.

¡Un plato muy rico para los peques
y no tan peques!!!

Tarta de Limon invertida

Publicado por saioa gil eneriz el a las 0:41 1 comentario

INGREDIENTES
1/2 Bote de leche evaporada (ideal)
1 sobre de cuajada de limón
Sobaos
1/4l de agua
5 cucharadas de azúcar
1 limón
Caramelo

ELABORACIÓN
        Ponemos el agua a calentar en una cacerola junto con el azúcar y la ralladura de limón  y cuando empiece a hervir echamos el sobre de cuajada de limón.
        Removemos bien y cuando se disuelva, retiramos del fuego y dejamos templar.
        Mientras, ponemos a montar la leche evaporada y cuando haya semi-montado, incorporamos el preparado de limón poco a poco, removiendo con una espátula hasta incorporar todo.
        Por otra parte, caramelizamos un molde redondo, y vertemos en él la mousse, le colocamos encima los sobaos hasta cubrir toda la superfie y metemos a enfriar a la nevera al menos 4h.
        Después, a la hora de servir, desmoldamos y presentamos.

¡Una tarta fresca y rica!

lunes, 22 de diciembre de 2014

Rocas de Chocolate Blanco y Negro

Publicado por saioa gil eneriz el lunes, 22 de diciembre de 2014 a las 1:04 No hay comentarios

INGREDIENTES
200gr. chocolate blanco
200gr. chocolate negro
Cereales de arroz inflado de chocolate
galletas
Arándanos
Patatas onduladas
Sal marina de escamas

ELABORACIÓN
        Viendo chocolateando, el programa en el que aparece el gran chocolatero David Pallás, me quedé con esta receta que es muy resultona para cualquier ocasión. Yo no respeté tanto las temperaturas del chocolate, pero no me quedaron tan mal.
        Puse en un bol unos cereales que tenía por casa y se me ocurrió mezclarlos con unas galletas maría troceadas también.

   Fundimos el chocolate blanco al baño maría, dejamos templar hasta que al tocar el chocolate con los labios no sintamos ningún cambio de temperatura y se lo añadimos. Removemos todo para que se impregne bien.

    Cogemos un par de cucharitas o el utensilio con el que se forman las bolas de helado y vamos formando rocas encima de una bandeja con papel de hornear. Después cortamos los arándanos en trocitos y espolvoreamos por encima.

   Metemos a la nevera hasta que el chocolate se enfríe. Mientras, haremos los de chocolate negro. Troceamos las patatas en otro bol, fundimos el chocolate negro al baño maría, dejamos templar y se lo echamos por encima.


   Impregnamos bien las patatas de chocolate, volvemos a formar rocas y esta vez le espolvorearemos por encima unas pocas escamas de sal, ya que potenciaran el sabor del chocolate.


   Las rocas pueden formarse con lo que se os ocurra, frutos secos como almendras, avellanas, nueces, o pasas e incluso como David Pallás apunta, con pan que tengamos por casa tostándolo con anterioridad.
   Ya sólo nos quedará presentarlas en nuestra mesa de navidad para sorprender a tus familiares.

¡A disfrutarlassssss!!!

Galletas de Gengibre

Publicado por saioa gil eneriz el a las 0:22 No hay comentarios

INGREDIENTES
250gr. harina
100gr. mantequilla
100gr. azúcar moreno
2 cucharadas de miel
1 cucharada de canela
1cucharada de gengibre molido
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

ELABORACIÓN 
       Viendo canal cocina, vi el programa de Lorraine para navidad y apunté esta receta de galletas que me gustó mucho. Su forma de elaboración era fundiendo la mantequilla al fuego junto con las especias, yo lo he elaborado de otra manera.
       Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol con el azúcar moreno, la miel, la canela, la nuez moscada y el gengibre y removemos. Después tamizamos la harina y se la agregamos junto con el bicarbonato. Amasamos todo hasta que se integre, formando una bola.


   Tapamos con un film y metemos a la nevera al menos 1hora. Después ayudándonos con un papel de hornear estiramos con un rodillo dejando el grosor que más nos guste y cortamos con un cortapastas o dándole la forma que queramos.


   Adornamos cada galleta con confetis, lacasitos, perlas... y horneamos a 180º durante 12 minutos.


    Después dejamos enfriar en una rejilla y si queremos podemos hacer glasa real con clara de huevo y azúcar glass y decorarlas. Yo no tenía tiempo y las he dejado así, que están igual de buenas.

¡Lúcete estas navidades
 con estas ricas galletas!!!

domingo, 21 de diciembre de 2014

Calabacines rellenos de Setas y Gambas

Publicado por saioa gil eneriz el domingo, 21 de diciembre de 2014 a las 23:41 No hay comentarios

INGREDIENTES
4 Calabacines pequeños
1 cebolla
Una bandeja de Setas
Gambas
Harina
Leche
Sal
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta blanca
Queso rallado

ELABORACIÓN
       Primeramente vaciamos los calabacines, yo lo hice con el utensilio de los helados, pero lo podéis hacer con un sacabolas también.


     Ponemos aceite de oliva en un sartén y pochamos una cebolla cortada en brunoise. Cuando se dore agregaremos las setas cortadas lo más pequeño que podamos y cuando estén doraditas y el agua que desprenden ellas mismas se haya evaporado, añadiremos las gambas y saltearemos también. Apartamos a un bol.

    Ahora troceamos los calabacines en brunoise para pochar en la sartén, hasta que se cocinen y el agua se haya evaporado, entonces agregamos el preparado de antes.

   
      Añadimos dos cucharadas de harina, removemos para cocinarla un poco y a continuación vamos añadiendo la leche poco a poco, para hacer la bechamel.


    Es importante cocinar la bechamel removiendo constantemente, y que hierba al menos 10 minutos para que pierda ese sabor a crudo.

  
    Cuando esté cocinada, condimentaremos con sal, un poco de queso rallado, pimienta blanca y nuez moscada.

    Rellenamos los calabacines con la farsa, rallamos queso encima y metemos al horno a gratinar a 220º durante 10 minutos. Servimos recién hechos.


¡Unos calabacines que enloquecen!!!

Buscar

     
      Recetas    Comentarios   
    Top blogs de recetas
    Top blogs de recetas
    Top blogs de recetas