jueves, 31 de enero de 2013

Goxua

Publicado por saioa gil eneriz el jueves, 31 de enero de 2013 a las 20:30 No hay comentarios

INGREDIENTES (4 pers.)
CREMA PASTELERA
3 Huevos
60gr. harina
800ml leche
120gr. azúcar
Canela
Peladura limón
Vainilla
NATA MONTADA
100gr. azucar
500ml nata para montar
CARAMELO
200gr. azucar
zumo de medio limón
50ml agua
Maizena
ALMÍBAR
100gr de azucar
100ml agua
corteza de limón
canela
BIZCOCHO
3 huevos
96gr. azucar
100gr. harina
ELABORACIÓN
      Elaboramos la crema pastelera, para ello ponemos la mitad de la leche a hervir con un porquito de vanela y vainilla más la corteza de limón. Mientras en un bol, batimos los huevos con el azúcar, la harina y    el resto de leche y barilleamos bien. Colamos la preparación sobre la leche que tenemos hirviendo.



     Mantenemos la crema al fuego sin dejar de mover con la barilla mientras va cogiendo espesor. Hay que mantener la crema cociendo al menos 10 minutos para que pierda su sabor a harina. Después colamos, ponemos un film sobre la crema para que no coja costra y dejamos enfriar en la nevera sin dejar de remover de vez en cuando.

       Para la chantilly, ponemos el azucar en un bol con la nata fria y batimos con la barilla hasta que coja consistencia, tapamos y reservamos en la nevera.


    El goxua suele llevar encima azucar que luego se quema con un soplete para caramelizar la superficie, pero en mi caso, he hecho una salsa de caramelo.
    He puesto el zucar en un cazo con el zumo de medio limón al fuego y he dejado quemándose hasta caramelizar. Después he añadido un chorrito de agua con mucho cuidado porque salta, y he añadido también una cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fria para engordar el caramelo.




    El goxua lleva como base un disco de bizcocho emborrachado con almibar. Para ello esponjas los
huevos con el azucar hasta que tripliquen su volumen y depués añades poco a poco la harina y con una lengua mezclas con cuidado. Vuelcas el preparado sobre un papel de horno bien estirado y horneas 220º      8 minutos.Dejas enfriar y cortas discos con un cortapastas.
    Yo en mi caso he utilizado unos bizcochos que tenía por casa con cereales y pepitas de chocolate y con una brocha los he mojado con almíbar. Para el almíbar pones el azúcar y el agua en un cazo con la peladura de limón y un poco de canela y dejas 3 minutos hirviendo.


    Para el montaje del goxua hay variantes, en mi caso he puesto primeramente el bizcocho como base de la copa.

     Encima y en segundo lugar he colocado la crema pastelera.


     En tercer lugar la crema montada.

 
     Y por último, he salseado con la crema de caramelo por encima.


   ¡Un postre típico vasco, su nombre signifiva "dulce" y es un placer
para los sentidos!!!

            
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