lunes, 4 de febrero de 2013

Bacalao Ajoarriero

Publicado por saioa gil eneriz el lunes, 4 de febrero de 2013 a las 13:56 2 comentarios

INGREDIENTES (2 pers.)
2 Tajadas de bacalao desalado (desmigar)
1 pimiento rojo
2 patatas
1 cebolla
2 Pimientos choriceros
3 tomates
4 Dientes de ajo
Aceite oliva
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN
     Esta receta la saqué del programa de Arguiñano, yo suelo hacer el ajoarriero de otra manera, pero ésta me pareció que tenía muy buena pinta y hoy me he lanzado a hacerla. En primer lugar, ponemos el pimiento rojo en una bandeja de horno, le echamos un chorrito de aceite, sal gorda y metemos al horno a asar a 200º. Por otra parte hervimos agua en un cazo, retiramos del fuego y escaldamos los pimientos choriceros para rehidratarlos.


    En segundo lugar, ponemos a cocer agua y cuando esté hirviendo escaldamos el bacalao unos minutos y lo desmigamos.

    
     Para la guarnición, cortamos las patatas en soufflées y las ponemos a pochar en una sartén con bastante aceite de oliva y los dientes de ajo sin pelar a fuego lento.


    En otra sartén ponemos a pochar la cebolla en brunoise.


    Mientras, rallamos los 3 tomates, los añadimos y lo cocinamos con la cebolla.


   Sacamos los pimientos choriceros y le sacamos la pulpa. Lo incorporamos a la sartén.


   Cuando las patatas estén pochadas las adjuntamos junto con el bacalao desmigado.

   Por último, pelamos el pimiento rojo, cortamos en tiras y se las incorporamos al ajoarriero. Añadimos un poco del agua donde hemos escaldado el bacalao.


                                                 Probamos, rectificamos de sal y servimos.


¡ Los arrieros vascos desalaban el bacalao en el rio, lo desmigaban y lo
escaldaban con las verduras de la temporada. Hoy día, con algunas
variantes, seguimos conservando esta deliciosa y tradicional receta!
Reacciones:

2 comentarios :

  1. Hola Saioa:
    Tienes un blog estupendo y me gustan tus recetas, así que me quedo de seguidora.
    Yo soy "aficionada" a la cocina y seguro que voy a aprender mucho de todo lo que vayas publicando. Besos. azafrandehebra

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    1. Gracias María!!! Me alegra mucho que te guste mi blog. Ahora que me has dejado el nombre del tuyo no dudaré en visitarte. Un saludo!!!

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