jueves, 21 de febrero de 2013

Bacalao fresco a la marinera

Publicado por saioa gil eneriz el jueves, 21 de febrero de 2013 a las 15:35 No hay comentarios
 
INGREDIENTES
Bacalao fresco
2 huevos
Mejillones
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón rojo dulce
Tomate frito
Vino blanco
Fumet
Harina
Sal
Aceite oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN
     En primer lugar, marchamos el fumet con unas espinas de pescado blanco y perejil y dejamos cocer 30 minutos. Colamos y reservamos.
     Por otro lado, ponemos a cocer dos huevos con un poco de sal durante 10 minutos. Será parte de la guarnición de nuestro pescado.
     Condimentamos las rodajas de bacalao con sal, las enharinamos y las freimos para marcarlas vuelta y vuelta. Esto evitará que el pescado se desarme.

 
     Después, cortamos el ajo y la cebolla en brunoise y el puerro en medias lunas y ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Cuando esté la verdura transparente mojamos con vino blanco y dejamos reducir.

     Condimentamos con una cucharadita de pimentón rojo, echamos una cucharada de harina y removemos.


    Vamos mojando poco a poco con el fumet y removiendo la salsa. Salseamos con un buen chorrito de tomate frito y dejamos cocer.


    Rectificamos de sal y sumergimos las rodajas de bacalao fresco en la salsa. Dejamos que el bacalao se acabe de hacer. Condimentamos con perejil picado.


    Metemos los mejillones para que cuezan también en la salsa marinera 5 minutos más.


    Pelamos los huevos, los cortamos en modo decorativo y utilizamos para emplatar.


¡Hay miles de formas para cocinar el bacalao,
la salsa marinera es una de ellas!
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