miércoles, 27 de febrero de 2013

Pan chino (Mantou) o brioche al vapor

Publicado por saioa gil eneriz el miércoles, 27 de febrero de 2013 a las 16:47 No hay comentarios

INGREDIENTES
300gr harina
20gr azucar
Una pizca de sal
150ml leche templada
20gr. de levadura fresca
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Aceite girasol

ELABORACIÓN
    Esta es una receta de Arzak que apareció en el programa de Arguiñano y que me quedé con ganas de hacerla.
    En un bol ponemos la harina, el azucar y una pizca de sal.


   En un vaso templamos la leche, y desacemos en ella la levadura fresca. Incorporamos junto con el agua al bol.


  Incorporamos también la cucharada de aceite de oliva y amasamos. La masa quedará bastante pegajosa. La metemos en un bol y la dejamos reposar 1 hora y media para que fermente y duplique su volumen.


   Después, cogemos pequeñas porciones y boleamos.


   Espolvoreamos la encimera con harina y estiramos la masa, tenemos que tener cuidado porque es una masa pegajosa, pero no es conveniente meterle más harina porque puede perder sabor.


   Una vez estirada, por una esquina comenzamos a enrollar. Y con el pliegue hacia arriba, doblamos la punta hacia el centro y después la otra punta encima.


    Vamos colocando los bollitos con el pliegue hacia abajo encima de la encimera enharinada y ponemos a hervir agua para colocar el baño maría encima.


   Cuando la cazuela empiece a desprender vapor, colocamos los bollitos en el baño maría con la junta hacia abajo a fuego suave y tapamos. Los cocinaremos suavemente durante 30 minutos.


   Cuando se hayan inchado, pondremos una sartén con bastante aceite de girasol caliente y los freiremos dorandolos por todos los lados.


    Sacamos a un papel absorbente y servimos calientes.


¡Es una receta habitual en muchos paises asiáticos,
no solo china!
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