miércoles, 20 de febrero de 2013

Sopa de pescado

Publicado por saioa gil eneriz el miércoles, 20 de febrero de 2013 a las 18:24 No hay comentarios
INGREDIENTES
3 Zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 pimientos choriceros
1 lata pequeña de tomate triturado
Pan duro
Tomate triturado
Fumet 
2 Filetes de merluza
24 Gambas medianas
5 Aros de calamar 
Vino blanco
Sal
Aceite oliva

ELABORACIÓN
     En primer lugar, ponemos a marchar el fumet, con la espina central del rape, cabezas de langostinos y perejil picado. Desde agua fria cocemos durante 30 minutos. Desespumamos cuando haga falta y después colamos.

     Cortamos las zanahorias y el puerro en medias lunas y la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave y tapado.


   Mientras, pondremos agua a hervir para surmergir los 2 pimientos choriceros y rehidratarlos.


    Cuando la verdura esté pochada, sacaremos la carne a los pimientos, lo picaremos bien y lo echaremos a la cazuela.

   Cortaremos unas 8 rebanadas finas de pan duro y las incorporaremos a la cazuela.


   Salsearemos el conjunto con tomate triturado y removeremos bien todo.


  Mojaremos todo con el fumet hasta llenar la cazuela hasta arriba y pondremos a cocer todo unos 10 min.


   Trituraremos la sopa y la pasaremos por un chino para suavizar su textura.


  Para la guarnición, cortaremos la merluza en dados y los aros de calamar en cachitos, los saltearemos en una sartén caliente y se lo añadiremos a la sopa.


 Con las gambas haremos lo mismo, las saltearemos en la sartén y después las mojaremos con un poco de vino blanco y cuando el vino reduzca las añadiremos a la sopa.


   Dejaremos la sopa cociendo con su guarnición 5 minutos más, rectificaremos de sal y serviremos caliente.


¡Una de las sopas más apreciadas y laboriosas!
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