jueves, 21 de marzo de 2013

Blanquette de pavo con arroz pilaf

Publicado por saioa gil eneriz el jueves, 21 de marzo de 2013 a las 15:02 No hay comentarios
INGREDIENTES
500 gr. de pavo troceado
1 vaso y medio de arroz
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 cebolla
1 docena de champiñones
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta negra
Clavos
Perejil picado
Vino blanco
Caldo de pollo (pastilla)
Mantequilla
1 cucharada de harina
3 cucharadas de nata
1 yema de huevo
1/2 limón (opcional)
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
      Condimentamos el pavo con sal y pimienta negra y lo metemos a la olla con una hoja de laurel, tomillo, un diente de ajo, una cebolla pequeña a la que le abremos insertado 2 clavos de olor y el caldo de pollo (pastilla) que abremos disuelto en agua caliente. Echaremos caldo hasta cubrir las piezas de pavo.


     Coceremos en la olla a partir de subir la válvula 25-30 minutos. Después separaremos la carne del caldo.
Para la verdura, trocearemos en brunoise la media cebolla, en rodajas las zanahorias y los champiñones en cuartos y lo pocharemos a fuego lento tapado. Y cuando esté blanda la verdura la condimentaremos con un chorrito de vino blanco y reducieremos.


    Para la salsa blanquette, disolveremos un poco de mantequilla en una cazuela, le añadiremos una cucharada de harina y removeremos un poco al fuego para cocinar el roux. Después iremos añadiendo poco a poco el caldo hasta conseguir la textura deseada de la velouté. Coceremos cinco minutos la veloté sin dejar de remover.


    Por otra parte, en un bol ponemos tres cucharadas de nata, la yema, el perejil y un chorrito de limón al gusto. Disolvemos bien, apartando la velouté del fuego y le añadimos este aparejo.


   Esta salsa se puede calentar pero no hasta el punto de llegar a cocer. Añadimos las verduras y el pavo y probamos para rectificar de sal y acidez.


    Para la guarnición, ponemos a calentar un poco de aceite, añadimos un vaso y medio de arroz, rehogamos y añadimos 3 vasos de agua. Condimentamos con sal y cocemos 13 minutos, colamos y condimentamos con perejil picado.


    Emplatamos el arroz con un aro de servicio y el pavo a su lado.


¡Una receta de ragout tradicional francesa 
que puede elaborarse con ternera, cordero, pollo o pescados !
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