lunes, 4 de marzo de 2013

Crema de Coliflor con Crumble de manzana y teja de Idiazabal

Publicado por saioa gil eneriz el lunes, 4 de marzo de 2013 a las 16:17 No hay comentarios

INGREDIENTES
Coliflor
Leche
Nuez moscada
Sal
Aceite oliva
Perejil picado
CRUMBLE DE MANZANA
20gr. harina
20gr. azucar
10 gr de copos de avena
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1 manzana reineta
1/4 limón
Mantequilla fundida
TEJA DE IDIAZABAL
Queso Idiazabal
Papel sulfurizado (horno)

ELABORACIÓN
   Cortamos los ramilletes de coliflor y los rehogamos con un poco de aceite de oliva en una cazuela.
   Cuando empiece a tomar color, echaremos la leche solo hasta cubrir, condimentaremos con sal y nuez moscada y pondremos a cocer.


  Cuando veamos que la coliflor está bien blanda, trituraremos con la batidora.


    Por otra parte, pelaremos la manzana, la cortaremos en cubos, la pondremos en un cazo con un poco de limón exprimido para que no se oxide y una cucharadita de azucar y la dejaremos hasta ablandarse.


     Mientras, prepararemos el crumble. Pondremos la harina, el azucar, los copos de avena, la canela, el jengibre y lo mezclaremos todo. Fundiremos mantequilla y echaremos poco a poco removiendo con las manos pero sin pasarnos, solo pretendemos conseguir una textura de arena mojada.


     Hornearemos a 180º removiendo de vez en cuando, hasta dorarse y secarse, queremos conseguir una textura de galleta.

     Por último, rallaremos queso de idiazabal, pondremos sobre un papel de horno dando forma redonda, colocaremos otro papel encima y pondremos un peso apto para horno. En este caso he puesto una cazuelita de barro y he horneado a 190º hasta que he visto que tomaba color dorado.


    Después aún caliente, la he despegado, le he dado forma de teja y la he dejado enfriar.


   A la hora de emplatar, calentamos la crema de coliflor, la probamos y la ponemos a punto de sal. La emplatamos, le colocamos dos quenefas de manzana en medio, espolvoreamos con el crumble y le colocamos la teja de idiazabal. Decoramos con perejil picado.


¡Una receta original con una mezcla de sabores
y texturas diferentes!

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