miércoles, 20 de marzo de 2013

Spaghetti a la Puttanesca

Publicado por saioa gil eneriz el miércoles, 20 de marzo de 2013 a las 14:14 No hay comentarios

INGREDIENTES
Espaguetis
Una lata de Aceitunas Negras
Un bote de Alcaparras
Una lata de anchoas en salazón
1/2 cebolla
1 diente ajo
Guindilla (opcional)
Albahaca fresca y seca
SALSA TOMATE
1/2 cebolla
1 pimiento verde
Una lata de tomate triturado
Sal
Azúcar

ELABORACIÓN
       Comenzamos con la salsa de tomate. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en paisana, la pochamos con un chorrito de aceite y cuando tome color dorado, incorporamos la lata de tomate triturado. Dejamos cocer unos minutos el conjunto, condimentamos con un poco de sal y otro poco de azúcar para rectificar la acidez del tomate y trituramos.


     Para la pasta, ponemos a cocer abundante agua con sal en una cazuela y cuando empiece a hervir a borbotones echamos la pasta y cocemos 8 minutos al dente. Después refrescamos y le echamos un chorrito de aceite de oliva.


    Para la salsa puttanesca cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, la guindilla es opcional, y pochamos con un poco de aceite de oliva. Después le añadimos las aceitunas negras cortadas a la mitad, las alcaparras y las anchoas en salazón troceadas y echamos todo a la salsa de tomate.


    Ponemos todo a cocer y condimentamos con albahaca fresca. Yo no he encontrado fresca y he tenido que comprar un tubo de concentrado, así que le he echado una cucharada.


   Dejamos cocer unos minutos más y probamos para rectificar de sal. Emplatamos con la salsa y condimentamos con un poco de albahaca seca.


¡Una salsa suspuestamente atribuida a las prostitutas de la edad media,
porque es una salsa llena de calorías para las noches
de invierno y porque madrugaban tarde y les
tocaba cocinar con  lo que quedara
en el mercado!
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