Anchoas Rebozadas Rellenas de Pimientos

 INGREDIENTES

1 Bandeja de Anchoas

2 Pimientos verdes

1 Bote de Pimientos rojos del piquillo

2 huevos

Harina

Limón

Sal

Aceite de oliva

Perejil picado

ELABORACIÓN

        Limpiamos bien las anchoas quitándoles la espina dorsal y las abrimos en libro. Las pasamos por agua para quitarles la sangre y las colocamos encima de servilletas de cocina para secarlas bien. Las condimentamos con sal y las reservamos.

       Limpiamos los pimientos verdes, los partimos del tamaño de las anchoas y los freimos en aceite de oliva. Hacemos lo mismo con los pimientos rojos del piquillo, los partimos por la mitad y los confitamos un poco en aceite para cocinarlos.

     Colocamos encima de cada anchoa un trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo y tapamos con otra anchoa tipo sandwich.

      Pasamos las anchoas por harina y por huevo y freimos a fuego medio. Sacamos a un papel absorbente.

 Servimos caliente con una rodaja de limón y perejil picado.

¡Un bocado excelente y jugoso

tanto para comer como para tapear!