jueves, 13 de junio de 2013

Bacalao Fresco a la Vizcaina

Publicado por saioa gil eneriz el jueves, 13 de junio de 2013 a las 22:21 No hay comentarios

INGREDIENTES
Bacalao fresco
Harina
Sal
Fumet (caldo de pescado o pastilla de caldo)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
3 rebanadas de pan duro
3 Pimientos choriceros
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN
        Primeramente secamos bien las rodajas de bacalao, las condimentamos con sal, las pasamos por harina y las freímos ligeramente.


       Ponemos a cocer aparte la media zanahoria y al mismo tiempo ponemos en agua muy caliente los pimientos choriceros sin rabo ni pepitas para que se vayan hidratando.


     Cortamos la cebolla en juliana y junto con el diente de ajo bien picado, pochamos en aceite de oliva hasta que quede bien transparente.

    Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora y se lo agregamos.


A continuación, retiramos la carne a los pimientos choriceros y también se la añadimos. Echamos 3 vasos de fumet, caldo de pescado, la zanahoria previamente cocida y dejamos cocer el conjunto. La zanahoria ayudará a reducir la acidez del pimiento que contrarrestará con su sabor dulce.



         Después trituramos todo con la batidora, pasamos por el chino y ponemos a cocer de nuevo para que recupere su color rojo natural. Metemos el pescado y dejamos un par de minutos más al fuego para que se tome.

                      Servimos el bacalao con un poco de perejil picado por encima.

¡Una salsa de lujo para untar
con mucho pan!!!
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