domingo, 2 de junio de 2013

Brocheta de Rape a la Vinagreta con Boletus y Patatas salteadas en mantequilla

Publicado por saioa gil eneriz el domingo, 2 de junio de 2013 a las 21:39 No hay comentarios

INGREDIENTES (3 pers.)
1 Docena Langostinos
1 Rape
100gr. Boletus
1/2 cebolleta
1 puerro
3 Patatas pequeñas
Mantequilla
1 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
1/2 Cebolleta
Mostaza
Sal
Vinagre
Aceite de Oliva

ELABORACIÓN
        Limpiamos bien el Rape, le quitamos la espina central y lo troceamos. Pelamos los langostinos. Cogemos las brochetas de madera y vamos intercalando el rape y los langostinos.


    Reservamos en la nevera y vamos preparando la vinagreta. Ponemos la cebolleta, el pimiento verde y rojo lavados en la picadora y picamos. Hacemos una vinagreta con la sal, mostaza, vinagre y aceite y juntamos con el picadillo. Incorporamos perejil fresco picado y reservamos.


    Para la guarnición, pelamos las patatas, las troceamos y cocemos en agua con sal durante 15 minutos. No queremos que se nos cuezan de todo por eso las cocemos sólo 15 minutos y después refrescamos.


   Mientras, troceamos el puerro y la cebolleta y la pochamos en aceite de oliva. Cuando veamos que está transparente, añadimos los hongos Boletus troceados (en mi caso congelados) y seguimos cocinando.


    Cuando el hongo esté hecho, añadiremos un chorrito de vino blanco que dejaremos reducir y un poco de salsa de soja.

    Rehogamos bien y apartamos. Cuando las patatas estén cocidas aunque no del todo, las pasaremos por agua fría para pararlas la cocción y escurridas, las saltearemos poco a poco en mantequilla con mucha paciencia para que no se desarmen y se les forme esa costra dorada con la mantequilla.


   A la hora de servir, calentamos bien la plancha, echamos sal a las brochetas, las pincelamos con aceite y las cocinamos a la plancha.

Cuando se le forme una capa doradita, les damos la vuelta. 
Servimos la brocheta caliente con el picadillo a la vinagreta por encima y su guarnición de patatas y hongos.

¡Una comida llena de sabor 
para sorprender a los comensales!
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