viernes, 5 de julio de 2013

Popietas (paupiettes) de Lenguado en Veloute de Verduras y Pavo

Publicado por saioa gil eneriz el viernes, 5 de julio de 2013 a las 12:50 No hay comentarios

INGREDIENTES
Filetes de lenguado
Espárragos
1/2 cebolla
Caldo de verduras (pastilla de caldo)
Pavo o jamón
Perejil fresco
Sal
Harina
Pimienta 5 bayas
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
       En primer lugar cogemos los filetes de lenguado, los condimentamos con sal y pimienta y los enrollamos sobre la mitad del espárrago. Le colocamos un palillo para sujetarlos.


    Cuando tengamos todas las popietas enrolladas, las pasamos por aceite de oliva y los marcamos en una sartén muy caliente para darles un color dorado.


    Para la velouté, cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en aceite de oliva. Después añadimos el pavo troceado y removemos (yo le he puesto pavo porque no consumo cerdo, pero perfectamente le podéis echar jamón). Agregamos una cucharada de harina y cuando se haya fundido en el aceite vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover.



   Dejamos cocer la velouté unos minutos para que vaya tomando cuerpo y añadimos el perejil picado. Después sumergimos las popietas dentro y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos y rectificamos de sal.


    A la hora de servir, le retiramos los palillos y emplatamos.


¡La manera más original de presentar el pescado!
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