domingo, 12 de enero de 2014

Bacalao a la Meuniere (Molinera)

Publicado por saioa gil eneriz el domingo, 12 de enero de 2014 a las 16:05 No hay comentarios

INGREDIENTES
Bacalao desalado
Mantequilla
Limón
Sal
Vino Blanco
Agua o Caldo de pescado
Perejil
Harina
Alcaparras (opcional)

ELABORACIÓN
        La salsa Meunière es de origen francés y su técnica culinaria consiste en la fritura de un pescado en mantequilla previamente enharinado y condimentado con limón.
       Así pues, primeramente salpimentamos el bacalao y lo enharinamos. Fundimos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y cuando esté fundida metemos el bacalao, dejamos que se vaya friendo en la mantequilla y cuando le demos la vuelta, lo mojamos con un chorrito de vino blanco, cuando reduzca mojamos de nuevo con medio limón exprimido y un poquito de caldo de pescado o agua. Dejamos que cueza el bacalao y la salsa se vaya ligando. Cuando el pescado esté hecho, le echamos unas alcaparras (opcional) y un poco de perejil picado. Su textura se parece mucho a la de nuestro pil-pil.
       Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

¡Es una salsa muy sencilla, su nombre significa la mujer del molinero
por eso del rebozado en harina, y se suele emplear
sobre todo en el lenguado!
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